春捲，潤餅節令

春捲，潤餅節令

       又逢吃潤餅的節令，每年此時，農曆三月初，內人即張羅了料材吃了一次潤餅；上個禮拜六（農曆十八日），大女兒、女婿、仔仔回來，內人又張羅了吃了一次潤餅。

       潤餅的由來，即與古代春秋寒食節令息息相關，寒食節令，筆者之前3.26禮拜一部落格曾經作了敘述；吃潤餅乃是一種獨特的節慶飲食文化。

       說來潤餅起源亦即古時春餅，大唐之時，中原人士有立春吃春餅習俗，潤餅又稱春捲，其寓意極深，北方即稱春捲，源至廈門今稱之潤餅。

       東晉始中原數逢戰亂，晉人大舉南遷閩南一帶，乃有今日福建、台灣仍有吃春餅習俗，承古時寒食節遺風，今人吃潤餅講究氣氛，潤餅成了風情的菜，親情的菜，時代轉變，潤餅菜，擦制薄皮卷肉絲，蚵煎，蕪荽，制食簡單卻甜潤可口；開五臟，去伏氣以保健，昔人必入五辛，五辛乃大蔥，小蒜，韭菜，香菜，芸苔。五辛辛辣，包以麵皮，成春餅，乃潤餅，春捲前身，為家族一年中聚會節令文化。

       在清明節令用來祭祀祖先（即今祭拜之菜碗），晉江的潤餅菜卻較復雜.主料多種多樣，擺了滿滿一桌；有豆芽，豆干，蝦仁，海苔，蛋絲，花生敷，糖粉，蕪荽，蒜絲（今日多了筍絲，菜莆，高麗菜，紅蘿菠，黃瓜，芹菜等）；尤以廈門一帶為最。脆嫩甘美，醇香可口，一般人二捲足矣。

       唐朝即有立春日吃春餅之習俗，大詩人杜甫詩句：春日春盤細生菜。四時寶鏡：立春日，食蘆菔，春餅，生菜，號「春盤」。寓意甚濃矣。

       今天已禮拜二了，女兒，女婿，仔仔等已回桃園二天，繞（饒）舌三日，筆者餘味猶存，甜潤飴人，脆嫩甘美，醇香可口，猶想念著春捲丶潤餅。

                101.4.10                              阿門